目前，我國人民的生活已跨越基本的溫飽型，向營養(yǎng)化、精細化、科學化的高品質生活轉變，廣大消費者和食品加工行業(yè)對小麥粉品質提出了更高的要求，面粉加工企業(yè)要生產具有良好的加工品質和食用品質的面粉，滿足市場需求，就需要大量優(yōu)質小麥，而大量優(yōu)質小麥粉需要通過檢測來判定。

檢測項目包括感官指標、理化指標、微生物指標、污染物、營養(yǎng)成分分析等。

感官指標：外觀、色澤、雜質、不完善粒、氣味、滋味等。

理化指標：水分、酸度、灰分、粘度、過氧化值等。

微生物指標：菌落總數、大腸菌群、大腸桿菌、霉菌和酵母菌、致病菌等。

污染物：重金屬(鉛、砷、鎘、鉻、汞含量檢測、無機砷)、黃曲霉毒素B1、農殘等。

營養(yǎng)成分分析：能量、碳水化合物、脂肪、蛋白質、膳食纖維、維生素、氨基酸、元素分析等。

如何對小麥的品質進行快速的檢測？

對快速檢測小麥品質的技術和方法進行了綜述概括,并利用這些方法和技術對現有的一批小麥樣品進行檢測分析,以探討建立一套快速檢測小麥品質的體系,用于大批量商品小麥品質的快速檢測。 小麥籽粒硬度和蛋白質含量是評價小麥籽粒品質的重要指標,硬度是不同小麥品種間籽粒質地變異的量化指標,籽粒蛋白質含量與小麥的營養(yǎng)品質和加工品質關系密切。籽粒硬度是評價小麥磨粉品質和食品加工品質的重要參數,也是小麥分級和貿易定價的重要指標。前人對其做了大量研究工作,僅測定方法就有十多種,其中常用的有研磨體積法、顆粒指數法(PSI)、近紅外法(NIR)、角質率法, 但這些方法的共同缺陷是不能區(qū)分樣品是否混雜。